RomanJ4 pisze: ↑

27 lut 2022, 21:33

Dziś czas na kugiel.

Oczywiście jest wiele wariacji kugla, z kiełbasą zamiast żeberek, boczkiem, itd, ale ta wersja jest wg mnie najlepsza...

Smacznego!

Znam tę potrawę jako kartoflak u nas był pieczony w blaszkach z boczkiem lub kiełbasą w wersji którą znam zamiast mleka były dodawane jajka. Palce lizać
Jednak częściej były robione klasyczne placki ziemniaczane czasami - po węgiersku czyli duży placek na całą patelnię z takim pikantnym sosem robionym podobnie do gulaszu.

Czas chyba odświeżyć pamięć i zmajstrować coś w tym stylu

pavyan pisze: ↑

25 lut 2022, 01:18

potem za to nie można chętnych odgonić od gotowego).
Najpierw smażę pokrojony w kostkę surowy boczek, około kilograma. Czasem mieszam 1/3 boczku wędzonego i 2/3 surowego. Skoro mięsa nie jadasz, możesz użyć samej słoniny - też będzie bardzo dobre.
............. wszystko trzeba wymieszać w garze, nałożyć do miseczek i zostawić do stężenia.
ŻREĆ

Klasyk
Osobiście wolę z boczkiem wędzonym i bez majeranku.
można zrobić wariacje tego przepisu np bez jabłek ale to kwestia czasu i gustu.
jednakże jeśli chodzi o cebulę to minimum trzeba ją zeszklić moim zdaniem smaczniejsza jest smażona na "złoto"

A dla leniwych zamiast słoniny smalec w kostkach ze sklepu (jest zimno tłoczony) wrzucamy do garnka (patelnia) do tego pokrojony w kostkę wędzony boczek. Smażymy to a gdy już widać, że boczek się wytapia dodajemy cebulę krojona jak kto woli jednak posiekana w kostkę szybciej się ze smaży wypadało by to wszystko lekko posolić.
Niestety tym sposobem będziemy mieli mniej skwarek (tylko z boczku) i najważniejsze mniej śmierdzi

a potem:

ŻREĆ

pitsa pisze: ↑

21 paź 2020, 21:22

Golonka jest pyszna

Osobiście nie szaleję za golonką ale ....

pitsa pisze: ↑

21 paź 2020, 21:22

... potrzebne są tylko trzy składniki.
2. golonka + woda + przyprawy.

Oj zgodnie z przepisami (zależy od produktu) część przypraw należy podać w składzie jako oddzielne składniki i tu robi się problem bo możesz w trzech składnikach się nie zmieścić

upadły_mnich pisze: ↑

15 paź 2020, 16:36

A jak kupujecie gryzak dla psa to pomyślcie czy przypadkiem nie jest to wysuszona część byka i dodam, że nie ogon.

Za dobry towar dla psa ludzie zjedzą i się obliżą dopóki nie zobaczą co to jest.
Nie ma to jak Litwa przysmakiem są wędzone uszy wieprzowe; albo Hiszpański Cortezas Barbacoa smacznego!

strikexp pisze: ↑

15 paź 2020, 13:20

A co to jest wędzenie na zimno? Czyż nie dymienie jedynie mięsa ciepłym powietrzem? Tak żeby wyschło zamiast gnić, ale też dostało aromatu wędzarniczego?

Ech a tak lubisz czytać wiadomości w necie a to trzeba tłumaczyć.
Normalne wędzenie odbywa się w temperaturze dymu około 40 ° C
Zimne wędzenie to dymienie w rzadkim dymie o temperaturze nie przekraczającej 20 ° C

strikexp pisze: ↑

15 paź 2020, 13:20

Zresztą teraz podobno już nie wędzą dymem, malują tylko wędliny aromatem po zewnątrz.

Blisko komora wędzarniana jest rozgrzewana najczęściej gazem ziemnym (prąd za drogi) a wsad spryskiwany za pomocą dysz (jak w pistolecie do malowania) koncentratem dymu wędzarnianego.
Potem jest to jeszcze najczęściej parzone i to w obu przypadkach przy tradycyjnym wędzeniu również

strikexp pisze: ↑

15 paź 2020, 13:20

No ale zakład mięsny o ile jest dobry to znacznie lepiej zna się na robieniu smacznych wędlin.

Toś mnie ubawił raczej na przemysłowym jak najbardziej powtarzalnym i szybkim robieniu wyrobów. Już widzę te nasze zakłady w których proces przygotowania wyrobów trwa od kilku tygodni do kilkunastu miesięcy jak w szynkach parmeńskich. Których ze względu na nasz klimat nie da się u nas poprawnie wytworzyć.

strikexp pisze: ↑

15 paź 2020, 11:08

Tak jadłem, szynka szwardzwaldzką, da się zjeść czasami ponieważ jest silnie wędzona. I stąd nie czuć tej surowizny. Ale też jakoś jej nie kocham za bardzo.

To Cię zaskoczę te wędliny które wymieniłem to jest "surowe mięso" czyli wędliny dojrzewające.
Natomiast polędwica łososiowa to jest schab zimnowędzony
Cóż smak to kwestia gustu z tym natomiast się nie dyskutuje

pitsa pisze: ↑

09 paź 2020, 10:56

Te trzy składniki to jak liczyć?

O tak trzy składniki: woda sól i pieprz

pitsa pisze: ↑

09 paź 2020, 10:56

Do wytwórni pasztetów przyjechała kontrola z sanepidu.
Inspektor pyta:
- Czy ten pasztet z zająca jest naprawdę z zająca?
- Tak, ale prawdę mówiąc dodajemy jeszcze koninę.
- A w jakich proporcjach?
- Pół na pół... Jeden zając, jeden koń.

Znam w lepszej wersji (końcówka)
-A w jakich proporcjach
-No jeden do jeden
-Naprawdę to nieźle jak wy to robicie
-dajemy jednego konia (zależy od wersji krowę) i jednego zająca


Natomiast tatarek pychotka ale coraz droższa zabawa. Natomiast te podróby gotowe to strach kupić bo są tak napchane chemią, że świecą w logówce blado różowym światełkiem.

Mogę polecić jeszcze wędliny dojrzewające na przykład taki schabik:

strikexp pisze: ↑

14 paź 2020, 23:47

Mnie wzdryga na samą myśl o jedzeniu surowego mięsa.

Strike jadłeś kiedyś kiełbasę polską, szynkę parmeńską, czy szwardzwaldzką? i jak smakowała?