tu wg mnie nie ma wielkiego modelowania
tyle ze zalezy jaki efekt koncowy chcesz uzyskać
bo mozna to zrobic np metodą zupełnie prostą wycinania poszczególnych elementów tego herbu np z metalu laserem , a pozniej nałozenia na tarcze wycięta odzielnie

druga metoda to zrobienie modelu 3d ale na zasadzie wyciągnięcia tylko płaskich elementów

i trzecia metoda modelowanie tego ptaka chocby w postaci owala czyli nieregularnie

i od tego co chcesz uzyskać uzaleznić metodę wykonania i modelowania