Hmm ja obrabiam małe rzeczy narost rzadko się robi ale jak jest dobrze nóż naostrzony i ma rowek, to wiór spływa ładnie i nie gromadzi się. Poszukaj może po prosu jakiś schematów jak ostrzyć noże pod alu, podejrzewam że kluczowa sprawa tutaj to struzina. (zapomniałem fachowej nazwy)

Osobiście nie jestem fanem nożny płytkowych, mają zazwyczaj słabą geometrię, do alu lub mosiądzu zdecydowanie wolę po prostu zwykłą stalkę hss dobrze naostrzoną, efekty mam, lustro.
Może tu bym upatrywał problemu?