widzę że dużo firm w swoich ofertach oferuje napisanie postprocesora do konkretnej maszyny.

W Espricie np dostajesz posty za darmo - również do innych maszyn jakie posiadasz. Co do innych firm to trzeba popatrzeć czy napisanie postprocesorów na kilka maszyn (nie wiem czym dysponujecie) nie będzie droższe niż cały CAM.

Czy jest jakieś oprogramowanie które się wybija stosunkiem cena/możliwości?

Kwestia jaką cenę chce się zapłacić i jakie mieć możliwości. Różne CAM'y oferują różne wersje 2.5D/3D, wersje do form itd. Zależy co będziesz robił i ile masz kasy do wydania.

Czy opłaca się razem z CAMem brać CADa od tego samego producenta bo i tak widzę że większość CAMów importuje z wielu źródeł pliki.

Pytanie co umiesz już obsługiwać - po co się uczyć nowego? Zwykle nie ma problemu z importem rysunku/bryły ale najlepiej dla wszystkiego poprosic o sprawdzenie...

Fajnie by było gdybyś wrzucił przykładowy rysunek tego co masz zrobić bo CAM to czasami przerost formy nad treścią. Z programów o które pytasz można wymienić między innymi:
ESPRIT, SolidCAM, EdgeCAM, SurfCAM, SprutCAM, AlphaCAM, DelCAM, CATIA, Pro Engineer, NX CAM i wiele innych mających CAM w nazwie - generalnie każdy się nadaje do modelowania obróbki natomiast aby działał z maszyną liczy się postprocesor - czyli taki słownik tłumaczący to co wypluł program na kod danego sterownika.