A w czym problem?
Będzie działać - vide prasy wulkanizacyjne n-półkowe, czyli n+1 płyta grzewcza osobno sterowana i każda pracująca w zupełnie innych warunkach przekazywania ciepła.
Dla spokoju ducha wystarczy regulator cyfrowy z auto tuning'iem i rozmytą logiką czyli właściwie każdy dostępny na rynku.

PS
Jeżeli regulacja stara "mechaniczna" ON-OFF wystarczała to tym bardziej gdzie tu jest problem.