Ale z wykresu dla wody wcale nie wynika, że parowanie nie zachodzi w ujemnych temperaturach, wręcz przeciwnie. Oznacza to jednak, że parowanie będzie dużo wolniejsze ze względu na niższą prężność par i dodatkowo spowolnione wysoką wilgotnością względną powietrza. Inna sprawa, że "schnięcie" w zamrażarce w przypadku wielu produktów spożywczych, jak np. chleb krojony, związane jest z tym, że woda krystalizuje poza nim i wtedy po rozmrożeniu produkt jest suchy a obok niego jest kałuża wody.
Z parowaniem jodu i innych substancji jest to samo, w T > 0 K zawsze coś paruje, tak jak napisał to atom1477

Liczy się ciepło parowania substancji oraz stopień nasycenia powietrza nad nią. Dlatego mentol sublimuje w warunkach pokojowych a glikol praktycznie nie paruje i to mimo tego, że mentol ma wyższą temperaturę wrzenia oraz jest ciałem stałym, a glikol to ciecz.
Woda poniżej zera stopni przy bardzo niskiej wilgotności powietrza też może sublimować. Wykres dla wody:
https://www.researchgate.net/figure/The ... _265856274
W temperaturze 0C wykres nie ma nawet punktu przegięcia. Niemniej wartości ciśnienia równowagowego (maksymalnego) w niskich temperaturach robią się już małe i powietrze w takich warunkach z reguły ma bardzo wysoką wilgotność względną.