scandy ma rację, maksymalny kąt serwa jest ograniczony potencjometrem sprzężenia zwrotnego w środku oraz zwykle mechanicznym ogranicznikiem. I czasami zębatki są "sektorowe" - tzn. stanowią tylko wycinek z 360°
Serwa o kącie większym niż +/- 45° to albo nieproporcjonalne podwoziowe albo właśnie windy żaglowe.
Ale ogranicznik można wyciąć, natomiast do zacisków potencjometru dolutować szeregowo oporniki. Przy pot. 5k dwa oporniki po 2.5k powinny zwiększyć kąty wychyłu około dwukrotnie, "rozciągając" zakres potencjometru. Tutaj jest co nieco na temat:

Modified HS-81 for 180 degree rotation by twinturbostang
http://www.fpvvideo.com/180o_servo_mod.htm