Posiadałem kiedyś takie noże, póki płytki są ostre to fajnie się nimi pracowało.
Niestety cena płytek jest duża. Także jeśli nie planujesz zarabiać na toczeniu to może być to mało opłacalne.
Lepiej nauczyć się ostrzyć noże/stalki.

Inną opcją jest dobranie noży na normalnego rozmiaru płytki. W razie czego można go przeszlifować na żądany wymiar.