Bez problemu do tej twardości zahartujesz nierdzewkę martenzytyczną, bo ta, którą proponujesz na strukturę austenityczną i "nie wyjdzie". Spytaj, czy może być gatunek 1.4125 (AISI 440C) albo 1.4021 (AISI 420), z której są wykonywane np. ostrza noży.

Te stale hartuje się z temperatur około tysiąca stopni, a więc "Władek palnikiem" tego ci nie zrobi. Musi być profesjonalna hartownia. I w takiej będa wiedzieć, jak to obrabiać (hartować i odpuścić).