Przy stole nie widziałem takiego rozwiązania, spotkałem się z użyciem trjaka do sterowania hamulca proszkowego, przy prostownikach na pierwotnym do sterowania napięcia ładowania, i oczywiście do sterowania silników szczotkowych. Stół pod względem magnetyzmu niewiele różni się od silnika szczotkowego, wiec tez powinien zadziałać.
Indukcyjność cewki oraz czas namagnesowania rdzenia powinny wyrównać siłę pola na stabilnym poziomie. W tej chwili stuł masz zasilany prawdopodobnie napięciem pulsującym (kondensatorów pewnie nie ma) co oznacza ze napięcie pulsuje od 0 do 190V (110 x √ 3)
ps. Prąd jeszcze na tranzystorach możesz regulować.
zakładam ze masz problem z namagnesowaniem obrabianych elementów. W takim wypadku zmiana siły pola niewiele pomoże. Elementy trzeba rozmagnesować chodź by zmiennym polem elektromagnetycznym.

Dobrze myślisz. Żeby zmniejszyć siłę przyciągania elektromagnesu zmniejszasz mu napięcie. Do tego celu można użyć regulatora fazowego.
po stronie 110v AC. Robić nie musisz są gotowe np: SSR-40VA