Elektronikę da się nauczyć samemu. Da się to nawet zrobić tylko i wyłącznie z pomocą internetu.
Nie da się jednak tego zrobić w kilka dni.
Ale trzeba zacząć od podstaw a nie wyszukiwać losowe rzeczy które akurat są potrzebne
Są rzeczy, które można się nauczyć robić bez teorii, jedynie z praktyki. Z elektroniką to nie przejdzie, bez teorii praktyka wygląda bardzo kulawo i doprowadzi ci do fałszywych wniosków.
Powodzenia.

Noto według mnie szukasz dziury w calym. Skoro zasilacz daje funkcje wyłączenia wyjścia i sygnalizuje to na wyświetlaczu to masz wszystko co potrzeba.
Co do pomiaru napięcia czy prądu to czy jesteś pewny, że dobrze to porownujesz? Multimetry mierzą zazwyczaj rms (uśrednione). Jeśli mierzą true rms to na pewno mają to mocno oznaczone.
Jeśli mierzysz wartości na wyjściu swojego zasilacza zwykłym pomiarem usredniajacym a przebieg masz zniekształcony to możesz otrzymać wartości sporo inne od rzeczywistych.

Poczytałem wątek ale nie do końca rozumiem co chcesz osiągnąć?
Chcesz mieć diodę sygnalizująca, że wyjście zasilacza jest włączone? Ok, rozumiem. Fabryczne zasilacze miewają taki bajer. Miewają także osobny przycisk, którym sie właśnie to wyjście włącza i wyłącza. Czy o to ci chodzi?
Jeśli chcesz coś takiego osiągnąć, daj na wyjście stycznik 2 torowy. Zasilanie cewki bezpośrednio z zasilacza (nie z tej chińskiej przetwornicy), jeden kanał rozwiera wyjście+, drugi masę (jeśli masę chcesz rozwierać). Równolegle z cewka dioda z rezystorem a cewka załączana bistabilnym przyciskiem.
Generalnie wyłączanie wyjścia zasilacza przyciskiem jest dość Wygodne, zwłaszcza przy prototypowaniu gdzie często trzeba zasilanie wyłączyć żeby coś zmienić a nie koniecznie trzeba wydzierać kable z zasilacza.