szopenn pisze:czy chińskie noże mają dobre oprawy i można w nie inwestować (bo płytki to wiem że są gorszej jakości niż markowe odpowiedniki)

Ja, kupując noże składaki zwróciłbym uwagę na dostępność (cenę) płytek (niechińskich) i starałbym się ograniczyć ilość rodzajów płytek.

Moim zdaniem to osobnika, który zaczyna przygodę z obróbką skraniem to jednak stalka HSS jest najodpowiedniejsza - da się naostrzyć na "byle czym", kąty na "chłopski, inżynieryjny rozum" (aby nie tarł du**) i jakieś wióry można produkować.

Jest kasa na składaki/płytki (i nie będzie żal jak nie będą używane) - to też dobrze.

PS. Kolega wspominał o toczeniu aluminium - trochę kiepski materiał na naukę:)

Ja tam też nie jestem fachurą od noży, ale

szopenn pisze: Na dany moment mam ograniczone możliwości szlifowania oraz chłodzenia....

Nie masz jak szlifować a pchasz się w noże z płytką P30.... a jak się nie mylę toć to węglik i na pierwszej lepszej marketowej szlifierce (dokładnej to rozchodzi się o kamień/tarczę) tego nie poszlifujesz.
Co innego HSS... tu to z musu to i na szlifierce kątowej naostrzysz (taki żart tylko, nie sprawdzałem osobiście:)).