Nie chcę Cię wprowadzać w błąd, ale nie wiem czy zejdziesz do takiej temperatury stosując ogniwa. Wypowiedzą się pewnie ci co mieli z nimi doczynienia.

Myślę, że najlepszym rozwiązaniem było by zastosowanie układu chłodzenia takiego jak stosuje się w zamrażalkach. Często spotykałem i spotykam całe takie "gotowce" na złomie wyciągnięte z jakiś urządzeń chłodniczych. Wystarczyło by tylko do nich dorzucić "wężownice" zamontowaną na urządzeniu, które ma chłodzić i masz to co potrzebujesz.
Co do regulatorów temperatury wszystko zależy jaką musisz mieć ja dokładną i co dla Ciebie będzie tańszą opcją.
Ja zastosował bym regulator z PID. Możesz tanio takie regulatory kupić u naszych wschodnich przyjaciół. Ja osobiście stosowałem regulatory REX - C100 z tym, że tylko do układów grzejnych do temp. 800 stopni.

Musiał byś najlepiej popytać firm które zajmują się zawodowo układami chłodzenia. Oni najlepiej Ci doradzą.