Oczywiście można używać stabilizowanych. A nawet lepiej takich używać (oczywiście pod warunkiem że to nie jest na stabilizatorze linowym ).

Silniki będą pobierały tyle prądu ile ustawisz potencjometrem niezależnie od napięcia zasilania (w stanie spoczynku, i o ile napięcie zasilania będzie wyższe niż napięcie nominalne silników).
Natomiast do pracy dynamicznej pasowało by wyższe napięcie. Przyjmuje się od 20 do 30 razy większe napięcie od napięcia nominalnego silników. W Twoim przypadku nawet przy 40V będzie dopiero 10 razy większe. Przy 24V będzie jeszcze mniej. Tak więc stracisz dużo dynamiki.