Nie bardzo rozumiem pytanie.
Kąt przyłożenia oraz kąt natarcia wynikaja z konstrukcji noża.
Płytki są w zasadzie "przypisywane" do poszczególnych noży. Choć niektóre pasują do innych też - zależy to głownie od producenta noża.
Ten nóż z alegro jest najprawdopodobniej nożem Secodex /ale nie sprawdzałem w katalogu/. Na płytce pod śrubą jest umieszczony też łamacz wiórów /są też o różnych wymiarach /, a jego dobór zależy od rodzaju obróbki oraz materiału jaki obrabiasz.

Odpowiadam na pytanie 1 - TAK

Odpowiadam na pytanie 2 - TAK

Jak dobrze widze to rysunek pochodzi z książki "Skrawania i narzędzia" i dalej masz definicje tych kątów oraz kiedy jest dodatni i ujemny. Kąt przyłożenia zawsze jest kątem dodatnim.