Przy prostej produkcji najlepiej się sprawdzają równie proste rozwiązania. Jak chcesz regulować długość odcinanego wałka, daj zamiast stałej przekładni np wariator, zmieniając stosunek obrotów slimak/nóż bedziesz regulował długość odcinanego wałka ciasta. W prostszej wersji możesz zrobić wymienne noże z różną ilością ostrzy - nóż z jednym ostrzem tnie dwa cm, z dwoma po centymetrze, z czterema po pół cm przy tym samym przełożeniu.

A nie lepiej zrobić prosto? przekładnia powiązana ze ślimakiem i nóż który odcina? Bez żadnej automatyki?

E, tam, zaraz drogo. Walce mogą być z ertalonu dopuszczonego do kontaktu z żywnością, na upartego wytoczyć się je da i na tokarce do drewna. A napęd jest banalnie prosty.