Na wszystkie pytania nie da się jednoznacznie odpowiedzieć .

PN (polskie normy) są płatne (idiotyczne, ale tak jest), tabele łamania wióra znajdziesz przeważnie w katalogach producentów narzędzi skrawających (jak słusznie zauważył przedmówca)

Dużo pomaga ci książki z serii poradniki tokarza, frezera itd.

Chropowatość powierzchni faktycznie możemy uzyskać (nawet Rz6,3) przez zmniejszenie posuwu, zwieszenie obrotów wrzeciona, użycie odpowiedniego chłodziwa, zastosowanie narzędzi o odpowiedniej geometrii ostrza, narzędzi wielo-ostrzowych....

Temat jest szeroki !

Zleży również od gatunku materiału obrabianego, sztywności maszyny, średnicy narzędzia.

Zadaj lepiej konkretne pytanie szybciej uzyskasz odpowiedz.
Na pewne kwestie nie da się odpowiedzieć ogólnie