Jest to bardzo prosta w przyrządzeniu kurpiowska (kurpsiowska, jak mawiają Kurpsie) potrawa z zapieczonych z żeberkami tartych ziemniaków. Palce lizać.
Składniki na porcję dla 3-4 osób:
- 3 kg ziemniaków - "starych", nie nadają się do tego młode ziemniaki,
- 1 kg żeberek,
- 2,5 szklanki mleka,
- sól jedna płaska duża łyżka, pieprz do smaku.
Oryginalny przepis
Przyrządzanie: (na zdjęciach porcja z 7kg ziemniaków)
- najlepiej dzień wcześniej upiec żeberka(osolone normalnie), obrać z kości, i pokroić na mniej więcej centymetrowe kostki,
- ziemniaki zetrzeć, nie odsączać płynu,
- masę ziemniaczaną posolić i popieprzyć(sporo),
- do masy wlać wrzące mleko,
- wsypać żeberka(razem z tłuszczem),
- całość wymieszać na jednolitą masę. Można nabrać nieco na łyżkę i popróbować czy nie za mało słone i pieprzne, ewentualnie doprawić.(tylko wypluć, nie połykać, bo to surowe ziemniaki). Pieprzem można też potem sobie doprawiać gotową już potrawę jak kto lubi ostrzejsze.
- wlać masę w posmarowany smalcem (najlepiej gęsim) rondel,
można też zapiekać w elektrycznym prodiżu, lub podzielony na mniejsze porcje(na później) w blaszkach okrytych folią alu w piekarniku,
- do piekarnika rozgrzanego do 180° wstawiamy przykryty pokrywką rondel,
i pieczemy ok 3-3,5 godziny, (blaszki odpowiednio mniej, ok ~1,5h)
Masa po 1h pieczenia,
po ~2h pieczenia,
- ostatnie ~40min-1h zdejmujemy pokrywę by podpiec bardziej wierzch (skorka jak w chlebie)
dopiekanie skórki, przed wyjęciem,
Gotowe!
A przypieczona skórka + odskrobki które przywarły do rondla są najlepsze...
Najlepiej smakuje z surówką z pokrojonej kiszonej kapusty pokropionej olejem, i oprószonej lekko cukrem,
Upieczony kugiel przetrwa kilka dni w chłodzie, można go odsmażać na patelni (jest jeszcze lepszy), zamrażać na później, (surowa masa nie nadaje się do mrożenia)...
Oczywiście jest wiele wariacji kugla, z kiełbasą zamiast żeberek, boczkiem, itd, ale ta wersja jest wg mnie najlepsza...
Smacznego!
