Myślę że dwa łożyska są bo materiał na rolkę jest zbyt miękki na jedno łożysko i by sie to po jakimś czasie gibało na boki.

Dwa łożyska i dystans w środku w niczym nie przeszkadza by je docisnąć mocno śrubą z tym że dystans musi być średnicą nie większy niż wewnętrzna bieżnia łożyska. czyli odwrotnie niż te podane w linku przez ciebie.

Żeby nie wysuwały się na boki z jednej strony rolki mały kołnierz +łożysko +dystans mały+łożysko i np seger

Rozwiązanie z dodatkową rolką wydaje się lepsze ze względu na to że ławeczka by była też prowadzona na bokach co zapewni jej lepsze prowadzenie.

Przy zastosowaniu kątownika na prowadnicę np z aluminium masz już gotowe dwie powierzchnie toczne do obu rolek. rolki pionowe po zewnątrz tak jak na pierwszej fotce.

Kosz wykonania takich rolek nie powinien być duży aczkolwiek zależy z jakiego materiał miały by być wykonane.