...Czy klikając na Planowanie, czy Obróbka Zgrubna natrafiam na okno dialogowe EdgeCAM'a, w którym powinienem wpisać pewne parametry.
- Posuw roboczy [mm/obr]
- Obroty [obr/min]
- Głębokość skrawania [mm] ...

Pobierz sobie i poczytaj katalog Sandvik 2010 (działy o toczeniu)... poznając podstawy zrozumiesz zagadnienie i sam rozwiążesz swój problem.
https://www.cnc.info.pl/topics86/poradn ... t20139.htm

...Wszystko ładnie pięknie, ale jeśli się nie mylę to wartości te powinny zależeć zarówno od materiału jaki obrabiam (stal 40HM) i/lub od średnicy jaką obrabiam i/lub narzędzia jakiego używam. ....

Średnica materiału (...pozornie) nie ma wpływu na obróbkę , gdyż większość programów jest pisana na stałą prędkość skrawania (G96) , tzn. ,że gdy obrabiany przedmiot staje się mniejszy , to prędkość wrzeciona wzrasta.
Ważne w tym momencie jest dobranie odpowiedniego Vc , ap i f - są to parametry , które znajdziesz w katalogu z płytkami (przy każdej płytce i rodzaju obróbki w/w parametry są inne).

... i proszę o pomoc w doborze tych parametrów.

Nie pokazałeś co chcesz toczyć .... bez modelu / rysunku ciężko jest mi coś zasugerować.