oswiecimskie pisze:Czemu wychodzi taki poszarpany materiał

Podczas skrawania na ostrzu noża tworzy się tzw narost, który zmienia geometrię ostrza
zmienia także wymiar - widać wżery - urywa się i tworzy następny i tak to wygląda.
Najlepiej doświadczalnie przeszlifować nóż - np: zwiększyć kąt natarcia i spróbować różnych prędkości skrawania.