Ziarno ma być większe. Szukaj w wyszukiwarce,,koks do ściernic".

Ściernicę należy podciąć ( mniejszy kontakt z materiałem,mniej ciepła). Szlifować od krawędzi,w głąb materiału.Sciernicę lepiej zaprawiać obciągaczem rolkowym przez wykruszanie,a nie diamentowanie.
Jak już, diamentujesz, to potem przekoksuj obciągaczem z węglika krzemu;(potocznie zwanym koksem).

Jeszcze się nie spotkałem ,aby przypalenie noża z HSS powodowało, wykruszenie.
Szlifujesz czołem ,czy obwodem ściernicy?
Obciągasz , ściernicę z posuwu,czy przyrządu,a może inaczej?

Zasadniczo może być.Posow musi być szybki.,Trzeba często koksować,bo ziarno szybko sie tępi.Jeśli to robota cyklicznie powtarzana,to warto zainwestować w ,ściernicę borazonową.Kosztuje kilkaset złotych,ale ona jest do takich właśnie stali.

Jak HSS to najleiej borazonową.Elektrokorundowe ,,to miękkie H-J,i często koksować.