W zasadzie to różnica jest tylko taka, że podczas dłutowania narzędzie wykonuje ruch góra- dół a podczas strugania przód - tył. Na upartego, wg tych dwóch sposobów obróbki można wykonywać dokładnie te same operacje. Polskiej literatury na temat samego strugania lub dłutowania prawie nie ma. Jest jedna książka, tłumaczenie z rosyjskiego, pt. "Strugarstwo i dłutownictwo". Może są jeszcze inne, ale nie znam.
W oryginale wygląda tak:

Jak widać rok wydania dość odległy, jednak uważam, że jest to dobra książka.
Ale ładnie opisane jest struganie w książce "Werkzeugmaschinen fur Spanabhebendes Formen" autor D.H. Bruins. Autor zadaje tam ciekawe pytania.