Do takich noży używa się ściernicy białej miękkiej. Tu masz tabelkę z doborem:
http://www.fram.net.pl/fachowiec.php
Podana jest tam stal szybkotnąca. Ja używam 99A 60 KV-35.
Ostrzyć można z ręki, ale trzeba użyć wzornika lub kątownika z nastawionym kątem. Od biedy można użyć rowka innego koła, ale o podobnej średnicy bo kąt rowka zmienia się w zależności od wielkości rowka i średnicy koła.

Na mój gust to trochę krótka bo nie będzie za co zamocować a przy takim zaszlifowaniu jakie ma to trzeba będzie sporo zebrać. Lepsza będzie zwykła stalka prostokątna.
W aluminium wytrzyma wieki zwłaszcza przy zastosowaniu płynu chłodzącego.

Kupujesz zwykła stalkę i sobie szlifujesz na taki wymiar jaki Ci jest potrzebny. Stalka, po zaostrzeniu, nie musi mieć pełnego zarysu paska. Wystarczy zaostrzyć tylko kąty, ale z obu stron a wymiar rowka uzyskać poprzez ruch sanek narzędziowych.