Co do stali wydaje mi się, że stosunkowo dobrym gatunkiem na noże jest NMV.

Nie NC10, czy NC11 bo popękają - jest krucha. Podobnie resorówka - mimo wszystko jest to stal do innych celów i szybciej się stępi.

Natomiast nie radzę myśleć o nożu tej długości, zrobionym jako jeden kawałek. Przecież tego się nie da wyszlifować tak, by nie pogięło (nawet po kilku tygodniach, przecież to będzie prężyć!) i stąd każda gilotyna ma podebranie, w którym ustawia się segmenty noży o długości od 300 do ok 500 mm. I takie segmenty zrobią ci na każdej frezarce. Problem może być ze szlifierką, bo fajnie byłoby wszystkie na raz ustawić i naostrzyć na jeden wymiar. W ostateczności możesz pojedynczo, ale z tym trochę roboty jest.

Pamiętaj, że dobra gilotyna, to właściwe ustawienie szczeliny cięcia, w zależności od grubości blachy, do której jest przeznaczona kilka-kilkanaście nawet setek. pojedynczy nóż nie wyregulujesz tak, by tą szczelinę na całej długości zachować i krawędzie cięcia wyjdą z zadziorami, nierówne, bądź pozagniatane.