Zasady jakiejś szczegolnej nie ma. Da się kroić małymi wiorami nawet całą długością roboczą bez problemu, ale jak chcesz jechać szerzej na raz, to trzeba proporcjonalnie zmniejszać głębokość zagłębienia, bo frez sie ukręci.

dziwne, dla innych narzędzi podają tę wartość...

wytłumaczenie masz na rysunku. Jest to głębokość na jedno przejście.
Przy klasycznym podejściu (a nie frezowaniu całości od razu bokiem) w takich warunkach sprawdza się parametry z katalogu po prostu. jak dasz większą głębokość to na pewno musisz zjechać z posuwem bo ukręcisz frez. Trzeba by najlepiej policzyć przekrój wióra, jak będzie równy, to można jechać...

Te parametry, które tam masz są podane dla konkretnych narzędzi i możesz je stosować, chyba że twoja obrabiarka jest mało sztywna wtedy zjeżdżasz z parametrami do warunków, które dadzą stabilną pracę.