dot. 1. No cóż... prędzej machanik nie znający się na elektronice niż elektronik nie znający się na mechanice.
dot. 2. Zostawię to bez komentarza, za 2000PLN zrobiłbym to chyba pilnikiem.
dot. 3.

3) jezeli to mial byc "nóż" to sprawa sie komplikuje o dodakową oś obracania noża - ale mozliwe

Wydaje mi się że dodatkowa oś jest zbędna, można użyć noża utrzymywanego polem magnetycznym (takie rozwiązanie jest stosowane w profesionalnych ploterach). Moim zdaniem problem może stanowić zbyt mała prękość posuwu karetki.
dot. 4. 10m to trochę dużo, na zwykłym kablu napewno będa problemy (może zadziała przy bardzo niskich częstotliwościach impulsów)