"Sterowane przez program"- z opisu wnioskuje że chcesz mieć dedykowane do twojego rozwiązania opcje (samodzielnie zaprogramowane) a z drugiej strony piszesz że z językami programowania słabo.
Jak masz kompa to po co ci sterowanie z ekranu dotykowego? Maja być dwa punkty sterowania?

Zależy czy ma być profesjonalnie czy tanio plc/hmi - atmega, zależy. Czy układ aplikacyjny chcesz na gotowo czy sobie prostą płytkę sam będzie mógł zmodzić. Podłączone do PC- ale po czym i jakie funkcje miało by to połączenie umożliwiać?
I pytanie jaki język ogarniasz.