Ja to widzę tak : weź nóż z płytką wymienną, ustaw go dokładnie w osi, zamocuj kawałek zwykłej stali mniej więcej takiej wielkości, jak obrabiana nierdzewka, odczytaj z katalogu (w necie) parametry skrawania dla płytki i przetocz zgodnie z nimi ten próbny kawałek. W ten sposób pozbędziesz się niepewności co do właściwego naostrzenia noża i "kłopotliwej" w obróbce nierdzewki. Zwróć uwagę na wygląd wióra : powinien być nie za długi i nie za drobny (sypiący się), nie powinien być przebarwiony od przegrzania ( mówimy o zwykłej stali ). W ten sposób łatwo znajdziesz źródło kłopotów.