Może postaram się jaśniej:

Na górze masz różna zakładki Narzędzia główne/Kontrola itp znajdź tam Widok. Znajdź grupę Przycięcie widoku, druga z lewej i tam będzie Ustaw płaszczyzny.

Chyba Cię zrozumiałem, ale zawsze lepszy jest rysunek
Jeżeli chodzi o SE to
Jeżeli posiadasz walec, wstawisz prostopadle do osi płaszczyznę, przecinającą walec i chcesz na niej tworzyć szkic to program będzie wyświetlał to co jest "przed" płaszczyzną. Tak jest stworzony.

Jest możliwość zrobienia czegoś takiego ale wymaga to trochę przygotowania:
* wstaw płaszczyznę w żądane miejsce
* wywołaj Ustaw płaszczyzny polecenie znajduje się ono na zakładce Widok/Przycięcie widoku/Ustaw płaszczyzny
* wskaż dodaną płaszczyznę
* jako odstęp ustaw 0
* odsuń ja w stronę "której chcesz się pozbyć"
* model zostaje "przycięty"
* na utworzonej płaszczyźnie otwierasz szkic z odpowiednio zdefiniowaną widocznością

Teraz ja mam nadzieje iż opisałem to sensownie

Witam

Chodzi Ci o przekrój wykonany na 2D (rysunek płaski) czy na 3D (model 3D)?