No to fajne zajecie bedzie i do zarobienia...
do 1) jakie te rodzaje nozy sa to sam nie wiem bo sie nie interesowalem ale wydaje mi sie ze cos takiego i do tego oprawka tak jak piszesz

co do 2) to tak taka rolka wytoczona w litere V z delikatnym zaokragleniem na koncu... Mozna do niej jakies lozysko kulowe dac lepiej bedzie chodzic... tylko pamietaj ze ploter bedzie chodzil w rozne strony i dobrze bylo by zeby rolke dalo sie obracac nie tylko osiowo ale w pionie rozumiesz.... zeby lazila jak sie nagniata to po lukach itp..

co do 1) co do projektowanie polecal bym solid worksa, solidedga, obydwa mają wbudowane moduły do blach, mozna sie pobawic... mozna rozlozyc gotowy detal i zaprojektowac sobie jak ma byc skladany czy giety...

do 2) pewnie ze w domowym zaciszu da sie wykonac kartonowe pudelka, najprościej ploter cnc z nożem, projekt z powyzszych programow odrazu wytnie ci w kartonie.... mowisz o jakis wykrojnikach czy prasach to nie ma sensu w domowym zaciszu, to sa duze maszyny wymagajace odpowiedniego zasilania itp.. wykrojniki tez sa drogie chyba zeby pokusic sie o samorobki z jakis blach ale to nie na 1000 sztuk... ploterek ladnie powycina, jak dobry to nawet kilka na raz wytnie... koszt plotera tez nie jest maly... kolo 15 czy 20 tys... jak nie lepiej