Ciekawe jak to "pierdzenie" słyszalne z kuchni wpłynie na nastroje klientów zamawiających naleśniki

frezowacze, Jak na precyzję dozowania wpłynie zmiana gęstości ciasta? Z niewielkiego co prawda bo tylko domowego doświadczenia wiem że ciasto na naleśniki może być bardzo różne jeżeli zmieni się chociażby rodzaj mąki, o innych składnikach nie wspominając (tajemnica firmy ) Należałoby przygotowując kolejną porcję ciasta mieć pod ręką lepkościomierz. Poza tym takie ciasto wymaga ciągłego mieszania bo lubi sedymentować co też spowoduje że na początku porcje będą większe a pod koniec mniejsze. Ostatni klient w barze zrobi awanturę. Lepkość ciasta zmienia się w czasie także z powodu stopniowego pęcznienia drobinek mąki. No i kwestia przytykania dyszy wylotowej grudkami źle zmiksowanych bryłek mąki. Czasem powstają takie twory- grudka zbitej i wciąż suchej mąki oblepionej rzadkim ciastem. Ogólnie to dość niestabilne medium. Do dozowania jakich płynów stosuje się ten zestaw który pokazałeś na schemacie?

A tak na marginesie to automat do porcjowania będzie miał sens tylko kiedy będzie pracował na okrągło zasilając kolejnymi porcjami piec tunelowy bo na normalnej pojedynczej patelni samo smażenie trochę jednak trwa.

A ja zaproponuję inną koncepcję. Należałoby zbudować zbiornik na ciasto ze szczelną pokrywą w której trzeba umieścić wylot dozownika.Podobne to trochę do szybkowara. W naczyniu umieścić dopasowane do niego drugie naczynie z silikonu z atestem do "spożywki". Jak skarpetkę w bucie Znowu przez analogię- podobną budowę ma membranowe naczynie wzbiorcze do CO. Jeżeli pokrywa będzie z nierdzewki a wewnętrzny silikonowy fartuch wywinięty na brzeg zbiornika metalowego, to całe ciasto będzie chronione przed kontaktem z materiałami zakazanymi przez sanepid. Wywinięcie silikonowego fartucha poza górną krawędź metalowego garnka będzie uszczelniać pokrywę którą oczywiście trzeba dociskać jakimś rodzajem zacisku, na przykład tak jak na zdjęciu zbiornika który pokazał frezowacze . W dnie metalowego korpusu trzeba umieścić króciec do podłączenia pompy perystaltycznej sterowanej precyzyjnie (silnikiem krokowym) która będzie tłoczyć pod gumową kiszkę ustalone porcje wody. Woda nie jest ściśliwa więc w każdym cyklu pracy silnika będzie z górnego króćca wytłaczana taka sama ilość ciasta, niezależnie od jego konsystencji. Po użyciu wystarczy zdjąć pokrywkę i wyjąć silikonową elastyczną wkładkę w celu jej wyczyszczenia. Przed każdym uzupełnieniem ciasta należy wypuścić spod silikonu nadmiar wody przez zawór lub włączyć pompę perystaltyczną w odwrotnym kierunku i cofnąć wodę do zbiornika. Po uzupełnieniu zapasu ciasta, przed dociśnięciem pokrywki trzeba uruchomić pompkę perystaltyczną żeby przestrzeń między silikonem a metalową osłoną wypełniła się całkowicie wodą, tak żeby jej nadmiar zaczął sączyć się spod wywiniętego kołnierza (dobre odpowietrzenie da gwarancję że porcje ciasta będą wystrzykiwały dynamicznie i w dokładnie odmierzonej wielkości. Po dociśnięciu pokrywy jeszcze kilka obrotów pompy żeby usunąć także spod niej powietrze i można grzać patelnię.
Mam nadzieję że opis mimo późnej pory jest czytelny ale na wszelki wypadek wrzucę jeszcze odręczny szkic szalonego pomysłu:

Nie muszę chyba dopowiadać że silikon będzie miał taki kształt jak na szkicu tuż po napełnieniu nową porcją ciasta naleśnikowego. W miarę pracy zacznie przypominać raczej wyciśniętą pasztetówkę ale to nie szkodzi. Jest przecież elastyczny.


Nie ma za co....

Liczę na udziały ze smażalni... lub jednorazową premię uznaniową. W stosownym momencie podam numer konta bankowego.