dokładnie tak jak napisał poprzednik
po ulepszaniu cieplnym warstwę wierzchnią się szlifuje nie tylko po to aby osiągnąć końcowy wymiar.

weld pisze:czy jest na to jakaś teoria/wzór/wykres/ etc ?

w książkach omawiających obróbkę cieplną są tzw. krzywe "U" dla różnych stali z których możesz w przybliżeniu określić jak twardość się zmienia w zależności od głębokości (i średnicy).
U Ciebie znaczącym wymiarem jest grubość 35mm, od którego to właśnie będzie zależała twardość "rdzenia".
Dodatkowo twardość masz stolerowaną i nie sądzę aby po zdjęciu warstwy 0,3 twardość wyskoczyła Ci poza pole tolerancji