W poprzedniej firmie jako technolog/programista sam byłem odpowiedzialny za naddatki pod powłoki.
Wszystko się robiło na żywca na maszynie.

Obecnie gdy do wszystkiego muszą być papiery to technologia każdej operacji podaje tolerancje, w jakich mam wykoać obróbkę mechaniczną. Technolog przygotowuje model na środek tolerancji i po wczytaniu go do CAMa wszystko wykonuje na zero.
Technolg ma wcześniej przewidzieć wszystkie tolerancje i naddatki.

Wydaje mi się, że w każdym zakładzie powinien obowiązywać co do tego standard a więc twój szef o tym zdecyduje.