Jeżeli mierzysz "w powietrzu" bez podłączonego enkodera do wyświetlacza to go tak nie sprawdzisz.

Rozumiem, że enkoder masz typu: E6B2-CWZ6C
Wstawienie rezystorów 2k między +5V i sygnał A oraz +5V i sygnał B powinno załatwić sprawę
Sygnału Z nie musisz podłączać
Jak nie masz 2k to możesz wsadzić coś większego, nawet i 10k powinno podejść.

A jaki masz model tego systemu pomiarowego? Może nie obsługuje enkoderów z wyjściem OC?