Chyba że nie chce Ci się tracić czasu na eksperymenty i samodzielna dłubaninę i weźmiesz sobie coś takiego :
http://www.eurolaser.com/products/laser-systems/m-1600/

Chińczyki stosują tylko takie tuby ponieważ ich moc w rzeczywistości jest o jakiś (spory) procent słabsza i do tego dochodzi bardzo szybkie zużycie. W praktyce różnie to bywa szczególnie przy tubach szklanych że nigdy nie wiesz jaką tubę dostaniesz i ile się już ona wyleżała na "półce". Więc kupując 60W nie licz że tyle będzie.. poza tym na dużych stołach w skrajnych ich punktach ta moc też będzie różna stąd też trudności z grawerowaniem chińczykami.

A co do pól roboczych to myślę że wyszło to od materiałów grawerskich dostępnych na rynku.
Arkusz to 1200 x 600mm
1/4 arkusza laminatu to 600 x 300 mm - jak masz takie pole to wchodzi 1/4 pełnej formatki
dla małych ploterów tnie się to jeszcze na 3 formatki 300 x 200 mm
Jak masz laser 900 x 600 możesz włożyć na raz 1/2 lub 3/4 formatki arkusza laminatu itp.

Nie wiem, tutaj może się mylę ale zapewne wymiary stołów mają jakiś związek z formatami materiałów do grawerowania jakie oferują różni producenci.
Jak stoły nie są z tym powiązane np stół 500 x 300 to raczej spory minus bo jak kupisz formatkę 600 x 300 od dystrybutora materiałów to musisz to pociąć sobie sam lub zlecić do dopasowania a to zawsze już jakiś kłopot i dodatkowe koszty.